近日，一則日本85歲“煮飯仙人”村嶋孟將駕臨北京，親手為80位中國(guó)人做碗白米飯的消息在網(wǎng)上受到熱議。網(wǎng)友紛紛好奇，誰有這份幸運(yùn)能吃上這碗白米飯。帶著這個(gè)問題，筆者通過主辦方國(guó)際品牌管理中心對(duì)村嶋孟老先生進(jìn)行深入了解。原來標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)，就是尋找“靜靜”——能夠靜靜吃一碗白米飯的人。主辦方將這句話理解為他希望這次活動(dòng)參與者的篩選標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)乎財(cái)富和權(quán)力，只在乎受邀人的情懷、境界及對(duì)生活的感受。
煮飯仙人村嶋孟正在勞作
當(dāng)問及明年1月份訪華之事時(shí)，老爺子卻忐忑了起來，倒不是緊張，而是他對(duì)中國(guó)的環(huán)境有兩個(gè)擔(dān)心。
第一個(gè)擔(dān)心，自然是北京“醇厚”的霧霾了。雖然老爺子遠(yuǎn)在日本大阪，但也通過新聞了解到中國(guó)北京的霧霾天氣非常嚴(yán)重。村嶋孟說自己已經(jīng)習(xí)慣了每天早上4點(diǎn)起床，第一件事并不是直接開始做飯，而是先在大阪的清新空氣和晨光中鍛煉身體，這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)保持了幾十年。他認(rèn)為這有助于集中精神，做出好米飯。但想到北京的霧霾可能讓他不得不取消室外晨練，他非常擔(dān)心這會(huì)影響自己的狀態(tài)，最終影響白米飯的口感。
第二個(gè)擔(dān)憂就是中國(guó)日趨浮躁的人文環(huán)境。他聽說當(dāng)今的中國(guó)人越來越忙，越來越著急，很難靜下心來品嘗一碗白米飯。村嶋孟認(rèn)為白米飯不同于其他料理，更多地需要有平和的心態(tài)與安靜的氛圍才能領(lǐng)略其中真意。因此才有了開頭的那一出“尋找靜靜”，老爺子希望主辦方能挑出80位能安安靜靜地品味稻米文化的人。
村嶋孟的廚房、米與鍋
幸好，主辦方國(guó)際品牌管理中心告訴筆者，他們決定完全尊重“煮飯仙人”村嶋孟的意愿，將之前的嘉賓邀請(qǐng)制改為微信平臺(tái)自由報(bào)名。但凡有一顆靜靜品嘗“煮飯仙人”白米飯的心，你即可關(guān)注“全球選品會(huì)”公眾號(hào)報(bào)名參與，被選中的幸運(yùn)嘉賓將在2016年元月吃上的“煮飯仙人”親手烹制的白米飯。
主辦方還表示，為了讓村嶋老爺子烹飪“銀飯”時(shí)不被打擾，也為了能讓80位幸運(yùn)嘉賓安安靜靜地品嘗一碗極致的白米飯，這次煮飯儀式的地點(diǎn)將最后再單獨(dú)通知到每位嘉賓本人。
下面附上“煮飯仙人”村嶋孟老爺子和他的銀飯簡(jiǎn)介：
村嶋孟老爺子現(xiàn)年85歲，1963年他在大阪開了一間大眾食堂，這間食堂外觀不起眼，菜色尋常，卻常年排大長(zhǎng)隊(duì)。大家都沖著能品嘗一口由村嶋親自煮出來的白米飯而來，村嶋老爺子也因此被日本國(guó)民喻為“煮飯仙人”。在他眼里，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯（米飯的禮貌語(yǔ)），只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。
村嶋孟在廚房里烹制米飯
據(jù)村嶋說，自己年輕時(shí)歷經(jīng)戰(zhàn)火，曾經(jīng)流落至撿面包配雜草充饑，“能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事”。為此他對(duì)米飯的感情尤為篤深。老爺子烹飪白飯一煮就是50多年，至今仍沿用古法，不用電飯鍋。每當(dāng)他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅(jiān)守在白米鍋旁控制狀況時(shí)，就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立。
“煮飯仙人”村嶋孟有一套復(fù)雜的流程，筆者將老爺子的秘方簡(jiǎn)化、整理后總結(jié)為六大要素：原料講究的是人、米、水，技法上則講求淘、煮、蒸。其中米是基礎(chǔ)，“煮飯仙人”飯店所選用的米的原料均來自固定可靠的店主。對(duì)煮飯仙人來說，僅僅觸摸這些米就知道它的品質(zhì)如何。他說，如果用手撫摸優(yōu)質(zhì)大米，會(huì)從手心一點(diǎn)點(diǎn)感受到米絲柔而細(xì)滑的質(zhì)感。相反，如果買的是普通的米，則摸上去會(huì)有類似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的。
村嶋孟老爺子向中國(guó)朋友送新年祝福
