最近酒店頻發(fā)的衛(wèi)生丑聞對于那些常在外旅行出差的人而言并不稀奇。這些丑聞同樣也暴露了幾乎遍及各級別酒店業(yè)的衛(wèi)生問題，甚至北京的一些五星級酒店在保持衛(wèi)生及衛(wèi)生設(shè)施方面也相當(dāng)大意。
惡劣的衛(wèi)生條件降低了人們對于酒店行業(yè)的信任。在這個(gè)意義上，這是中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的障礙——經(jīng)濟(jì)擺脫對投資和制造業(yè)的依賴轉(zhuǎn)向服務(wù)型增長。以消費(fèi)為主導(dǎo)的新型經(jīng)濟(jì)，只有人們相信餐館和酒店能夠采取充分的衛(wèi)生措施保證衛(wèi)生安全時(shí)，才能充分發(fā)揮其潛力。
我采訪的許多人都因擔(dān)心食品安全和摻假而避免外出用餐，該現(xiàn)象表明中國老百姓很關(guān)心衛(wèi)生安全問題。
酒店業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可能參差不齊，但大抵多數(shù)高檔酒店和飯店還是安全的。在多數(shù)低端酒店，衛(wèi)生仍成問題。可大多數(shù)人沒辦法在五星級酒店消費(fèi)，所以要將良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)全面推廣。我們所說的是在準(zhǔn)備食物方面有嚴(yán)格的衛(wèi)生措施，以及其他如確保床單和枕套在客人離開后能夠合格清洗，尤其是對衛(wèi)生間進(jìn)行徹底清洗和消毒等方面的服務(wù)。
我用“確保”一詞，因?yàn)樘岣咝l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)需要政府和酒店業(yè)的共同努力。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提高有賴于衛(wèi)生教育、合格培訓(xùn)以及有效執(zhí)行。
衛(wèi)生教育必須落實(shí)到每個(gè)人身上，從服務(wù)提供者到消費(fèi)者，都要有效。總之，只有提高人們的衛(wèi)生意識(shí)才能提高標(biāo)準(zhǔn)。至于培訓(xùn)，對于在餐飲部門工作的每個(gè)人都必須強(qiáng)制執(zhí)行（例如，歐洲政府規(guī)定，所有在餐飲業(yè)工作的人都要接受食品操作課程）。政府干預(yù)有助于提高公眾對酒店業(yè)的信心，從而鼓勵(lì)人們更頻繁地外出旅游和就餐，因而促進(jìn)國內(nèi)消費(fèi)。
監(jiān)管和執(zhí)法也要加強(qiáng)。例如，只允許餐廳廚房使用金屬灶臺(tái)（小型的家族私營餐館可以不必執(zhí)行這一要求，因?yàn)樗麄冏龀鲱~外的努力來保持清潔）。細(xì)菌會(huì)在木制筷子的木縫中滋生，因此，應(yīng)該鼓勵(lì)飯店和餐館用合成材料制成的筷子替代木制筷子。
強(qiáng)制執(zhí)行也必須更加嚴(yán)格。應(yīng)該定期對一些熱點(diǎn)地區(qū)進(jìn)行巡查，例如旅館的餐廳廚房和其他公共設(shè)施，如學(xué)校、公共汽車站、火車站和體育中心等。所有這些都應(yīng)該成為目前經(jīng)濟(jì)改革的一部分，因?yàn)樗鼈儗τ跒榉?wù)型和消費(fèi)型的新經(jīng)濟(jì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)至關(guān)重要。
關(guān)于作者：
維克多·保羅·博格（Victor Paul Borg），專門從事文化、旅游和生活方式的自由撰稿人。
（編譯：余浪 編輯：齊磊）
