包裝好的盤縣火腿。當(dāng)代六盤水 供圖

中國(guó)非遺美食不一而足，不妨看看來自貴州六盤水的盤縣火腿。盤縣火腿與宣威火腿、金華火腿一起為中國(guó)的三大火腿。早在一百多年前，王福生的祖輩們就學(xué)會(huì)了手工腌制火腿的方法。今年是第三代盤縣火腿非遺傳承人王福生研究與腌制火腿的第43年，經(jīng)過這幾代人的努力探索及其改進(jìn)創(chuàng)新，盤縣火腿的手工腌制方法逐步完善，獨(dú)特有效。

王福生正在介紹盤縣火腿。當(dāng)代六盤水 供圖

王福生的兒子王亞現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)盤州市福生火腿加工有限責(zé)任公司。王亞介紹，他們腌制火腿都采用的是新鮮火腿，無添加劑，手工搓鹽入味，自然懸掛風(fēng)干，這樣可以保證火腿的味道與口感。腌制好的火腿形似琵琶，皮色亮黃，肉色紅潤(rùn)鮮艷，香味清正濃郁，味道咸香可口，油而不膩。

自然懸掛風(fēng)干的盤縣火腿。 當(dāng)代六盤水 供圖

“這個(gè)火腿非常好吃，可以拿來煮湯，也可以拿來和青椒一起炒，我們平時(shí)都很愛吃。”盤州市坪地鄉(xiāng)莫西里村的村民唐芬先說道。

據(jù)了解，盤縣火腿的年產(chǎn)量能達(dá)到一萬只左右。每年腌制好的火腿銷往全國(guó)各地，得到了消費(fèi)者的好評(píng)及認(rèn)可。為了不讓這項(xiàng)技藝流失，王福生每年都會(huì)有計(jì)劃、有目標(biāo)地帶徒弟，對(duì)盤縣火腿的手工制作進(jìn)行研究。

作為六盤水的一名火腿非遺傳承人，王福生說，他要把盤縣火腿百年來的傳承文化帶進(jìn)課堂，代代相傳，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，引領(lǐng)老百姓脫貧致富奔小康。（羅思揚(yáng)｜編輯：中國(guó)日?qǐng)?bào)社貴州記者站 楊軍）