火鍋是中華民族獨創的傳統美食，其中重慶火鍋歷史悠久、文化底蘊深厚，是重慶的一張重要美食名片，也是中國美食的一張金名片。
作為一名長期從事餐飲業的企業家，全國人大代表、重慶陶然居集團董事長嚴琦認為，重慶建設西部消費中心城市正在路上，創建世界火鍋之都條件已經成熟。
在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節，3天時間里約20萬人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業現場簽約5638萬元。重慶連續15年舉辦重慶火鍋節，本土有1.6萬多家火鍋企業、3萬余家火鍋門店參與，是當之無愧的“中國火鍋之都”。全國各地70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋達20萬多家，占比接近三分之一。2022年，重慶火鍋全產業鏈收入超過4000億元。其中，火鍋底料的規模超過200億元。
同時，重慶積極支持火鍋企業“走出去”，在美國、英國、日本等20多個國家和地區，開店總數130家，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業，均在海外開設火鍋門店。火鍋底料也成為外貿出口的緊俏貨。據統計，2021年重慶海關監管出口的火鍋底料貨值突破1150萬元，同比大幅增長。2022年1月-5月，重慶海關（監管）出口火鍋底料157噸，總值397萬元，同比增長84%和114%。
為進一步推動火鍋產業高質量發展，2024年2月重慶市印發《推進火鍋產業高質量發展的意見》，提出到2027年，全市火鍋產業力爭實現產值5000億元，建成全球火鍋食材生產集散中心、全國火鍋標準制定發布中心、全國火鍋美食文化創新交流中心；計劃到2035年，創建“世界火鍋之都”，火鍋產業成為具有全國影響力的特色支柱產業。
為更好推動重慶火鍋發展，創建“世界火鍋之都”，嚴琦建議：
一是支持重慶建設國際火鍋新地標。支持重慶大力建設火鍋消費特色中心或重慶火鍋大廈，大力發展“火鍋+互聯網”消費新模式。相關部門成立專項工作組，定期研究中國火鍋海外市場拓展的重大事宜，協調解決選址、用地、用工、當地法律法規、投資風險評估、通關、物流、品牌形象塑造、融資等問題；
二是支持重慶培育一批火鍋龍頭企業。支持重慶開展火鍋企業培優活動，在政策上給予傾斜支持，推動構建從原材料到深加工的一體化供應鏈體系，促進火鍋產業集團化、品牌化、規模化發展。構建重慶火鍋產業國際標準，支持企業投資參加境外展會，開展跨境電商業務。加快建設重慶火鍋博物館，挖掘支持一批火鍋“老字號”，舉辦中國（重慶）國際火鍋美食文化節；
三是組織開展重慶火鍋“走出去”行動。加強與“一帶一路”和重點國際物流通道沿線國家（地區）交流，推動火鍋企業發展跨境電商和海外連鎖經營。在海外投資建設重慶火鍋餐飲文化產業園區，鼓勵餐飲企業抱團參與投資。前期建設可采取政府與企業共同投資方式，也可以由行業商會投資，政府負責提供“一站式”服務、各類業務指導和形象推廣，后續運營可委托行業商會承接。為了盡量減少海外市場開拓的市場風險，重點可選擇新加坡等華人較多的目標市場，以及與中國有政府間有效合作的“一帶一路”國家。建議由商務部組織行業商會赴外考察、選址；
四是加大對重慶火鍋產業發展的政策支持力度。設立中國火鍋發展產業基金。加快推動火鍋產業立法，統籌用好支持政策和產業發展政策。推動金融機構落實融資利率優惠政策。財政部門設立專項資金，專門用于重慶火鍋的海外形象推廣，在海外媒體專版推介重慶火鍋、重慶火鍋餐飲文化產業園區等中國名片，讓海外人士認識中國、喜歡中國美食，為重慶火鍋培養忠實的海外粉絲。（中國日報重慶記者站 譚英姿）
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