民以食為天，食以安為先。
隨著社會經濟的發展，人們的生活水平逐漸提高，人們在飲食方面的追求，也逐漸從吃得好向吃得安全轉變，具有綠色、生態等特點的食品，越來越受到廣大消費者的青睞。
得益于得天獨厚的生態資源稟賦，造就了貴州食品產業獨一無二的環境優勢，貴州已然成為食品產業發展的福地。
俯瞰茅臺鎮
這里有干凈的自然環境。貴州堅持生態優先，綠色發展，多彩貴州秀麗山水、清新空氣，已成名片。全省縣城以上城市空氣質量優良天數比率保持99.4%以上，森林覆蓋率62.81%，常年相對濕度在70%以上，主要河流出境斷面水質優良率保持100%，為特色食品產業發展創造了干凈無污染的環境。
這里有獨特的氣候環境。地處云貴高原，平均海拔1100米，是中國五大高原中唯一兼具高海拔、低緯度、寡日照的地方，年平均溫度15℃左右，得天獨厚的自然環境、不可復制的生物資源，共同形成了風味獨特、特征鮮明的貴州發酵食品生產環境。赤水河畔河谷氣流相對波動性小，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕，這種生態成為醬香型白酒釀造的關鍵要素。
老干媽辣椒生產線
這里有匠心獨運的發酵工藝。自古以來，貴州就享有“黔人善釀”的美譽。黔人不僅釀出了馳名中外的醬香白酒，更是利用“道法自然”工匠精神，匠心獨運的發酵工藝，釀出赤水曬醋、金沙禹謨醋和醬香醋，制作出醬、豆豉、酸湯、酸菜、發酵茶等眾多發酵食品。
依托不可多得的資源稟賦和生態優勢，貴州樹立和踐行人與自然和諧共生的理念，以不可復制的生態自然資源環境，打造出具有地域和民族特色的醬香酒、酸湯、曬醋、醬油、豆豉等特色產品，相關企業蓬勃發展。
茅臺成為世界第一烈酒品牌，老干媽、玉夢集團、黔老翁、味莼園、多彩貴州水等企業逐漸發展壯大。
多彩貴州水生產線
與此同時，貴州瞄準國內龍頭企業和知名品牌，成功引進了娃哈哈、農夫山泉、好彩頭、盼盼等在我省投資建廠。
依托一流的原料，以及相關政策的支持，這些引進企業在我省的發展風生水起，比較有代表性的如貴州南山婆食品加工有限公司，其系列產品遠銷韓國、日本等地。
不論是地方企業，還是通過招商投資引進的企業，都成為貴州食品產業一張張亮麗的名片，成為貴州食品產業高質量發展的一個縮影。
酸湯釀制車間
雖然貴州食品產業正走在高質量發展道路上，但依舊存在需要加強的板塊。
比如食品加工技術有待提高、龍頭企業還不夠多、品牌發展良莠不齊、配套產業有待完善等狀況，這些客觀存在的短板，需要在后續發展過程中逐漸補齊。
4月21日，在2024中國產業轉移發展對接活動（貴州）期間，將舉行特色輕工（生態食品）專題對接活動，貴州將以此活動為橋梁紐帶，聚焦生態食品產業技術加強、龍頭企業引進、品牌發展、配套產業發展，積極承接產業轉移，助力黔貨出山。
技術攻關層面，繼續加強與省內外高校的產學研合作，加強技術攻關，著力解決食品企業技術提升難題。
貴州南山婆食品加工有限公司廠區一隅
值得一提的是，經過前期的努力，江南大學與貴州南山婆食品加工有限公司在今年3月簽訂共建協同創新實驗室框架協議，共建實驗室全稱為“江南大學－貴州南山婆校企協同酸湯釀造與應用創新重點實驗室”。
重點實驗室的建設和研究將為解決行業關鍵技術問題、培養引進技術人才，推動我國酸湯產業的發展，促進行業升級及跨越式發展提供良好的科技支撐；也為貴州食品產業的發展突破技術難題開了好頭。
龍頭企業層面，聚焦貴州食品加工原料生態、綠色等特點，充分展示貴州食品產業的原料優勢，繼續吸引一批行業龍頭企業到貴州投資興業，同時，利用龍頭企業的產品銷售渠道，助推新產品快速打開銷售市場。
品牌發展層面，秉持專業的事交給專業的人來做的原則，與國內頂尖品牌策劃及咨詢公司合作，幫助原有企業強化品牌影響力，培育新興品牌。
配套產業層面，在原有的配套產業發展基礎之上，繼續引進與食品相關的配套產業發展，提升配套產業發展層級。
綜合來看，依托良好的生態資源優勢，貴州在全力支持地方食品企業發展壯大的同時，正在積極為承接食品產業轉移聚才引智，貴州食品產業的未來發展大有可為。
貴州日報天眼新聞記者 牛波
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