9月24日，“中國報業協會六屆四次理事會暨遵義高質量發展黨媒大調研活動”走進貴州董酒，來自全國百余家媒體行業的負責人和記者深入董酒擴建項目釀酒車間、歷史文化長廊等地，實地了解董酒實現高質量發展的重要舉措。
1258道工序節點 傳承工匠精神
“新廠區東大門門柱、董字照壁都是采用花崗巖并以中國傳統工藝卯榫結構拼搭而成，是董酒人匠心精神、董道文化的重要載體之一。”據貴州董酒黨委副書記、副總裁王莉萍介紹，東大門建造使用國家級非物質文化遺產的惠安石雕工藝，視覺呈現融入國家級非物質文化遺產董酒釀制技藝中“百草入曲”“國密工藝”等元素，是董酒人對傳統白酒文化的生動實踐，體現了對中國傳統文化的敬畏與傳承。
據了解，董酒完整繼承并保留本草制曲傳統古法釀制技藝，在守正的基礎上，反復實踐、完善、提煉和總結歸納，最終形成了在制曲時加入130余味本草的配方和工藝體系，釀造出有別于其它香型的董香。貴州省白酒產業中醬香品牌眾多，但董香是白酒行業中的“獨苗”。
傳統工藝的制作方式是工匠精神的體現。董酒以1258道工序和節點進行生產釀造，是同時采用大小曲，大小窖，雙醅串蒸的蒸餾白酒。工藝的獨特性讓董酒四次蟬聯“國家名酒”榮譽稱號，配方和釀造工藝體系在1983年被列為國家機密；同時造就了董酒健康文化體系，賦予了董酒健康價值差異化競爭優勢。
最大單體釀酒車間投產 促優質產能提升
董酒擴建項目是貴州省“十四五”規劃重點項目，已在9月3日實現投產，新增1.5萬噸產能。釀酒車間是貴州省最大的單體釀酒車間，內含1500個大窖和1500個小窖，可容納60個班組約500人同時作業。
車間現場生產如火如荼，大窖產香和小窖產酒兩條工藝線并行不悖。在進行大窖香醅聞香體驗時，工作人員介紹董酒香醅發酵至少18個月，是中國傳統白酒中發酵時間最長的。
據了解，董酒大窖工藝是董酒國密工藝保密技術項目之一，是董香生成的關鍵。擴建項目大窖池建造是在繼承傳統經驗基礎上，總結出的一套復雜而標準的工藝體系，能夠有效促進釀酒微生物及香味物質的積累。
“為了防止原土壤中不良物質在發酵中影響酒體品質，我們將5至8米深約50萬立方的原土層全部清除掉，重新購買優質生態土和董酒國密配方材料充分混合回填后，再進行建窖。”王莉萍說。
在大窖池建造現場，工人手持傳統工具正嚴謹專注地進挖窖、修窖、搭窖等工序，吸引媒體團駐足觀看，紛紛對董酒所秉持的工匠精神表示贊嘆。
匠心鑄品質，品質鑄品牌。在高質量發展道路上，董酒對傳統工藝的堅持與執著，以品質奠定企業健康可持續發展，持續彰顯名酒品牌發展實力。
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