米粉、肉丸、火腿片、白菜、鵪鶉蛋……與一勺酸湯的碰撞，成就了一碗鮮香味美的酸湯粉，黔東南凱里市的早晨便是被這抹味道喚醒的。

無(wú)酸不成席，在凱里大街小巷，酸湯粉、酸湯魚(yú)、酸湯牛肉、魚(yú)醬酸……各類(lèi)酸湯美食店林立，酸湯的香氣彌漫著每一個(gè)角落，浸潤(rùn)著每一片心田。

制作酸湯火鍋食材。凱里宣傳部提供

“鮮爽、開(kāi)胃。”重慶游客蔡女士被舌尖上的酸爽滋味征服，幾次呼朋喚友到凱里品味酸湯滋味。

一味一食，是光陰流轉(zhuǎn)，歲月發(fā)酵。

凱里，是一座無(wú)酸不歡、無(wú)酸不爽的城市。凱里人民自古以來(lái)有制酸、吃酸的傳統(tǒng)，在生活中創(chuàng)造了“以酸代鹽、以酸補(bǔ)鹽”的凱里酸湯。酸湯承載了凱里人民對(duì)美食的眷戀，對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，它是凱里的美食，更是凱里的文化。

酸湯魚(yú)制作。凱里宣傳部提供

中國(guó)酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。“凱里酸湯”歷史悠久，獨(dú)具特色，是黔東南酸湯的代表，有著1400多年的發(fā)展歷史。黔東南州獨(dú)特的自然資源孕育出“凱里酸湯”獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味和口感，成為黔東南州的特色美食名片，它是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道……

2009年，“凱里紅酸湯”底料被列為中國(guó)三大特色火鍋底料之一；2013年，“凱里紅酸湯”獲批國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2016年，凱里市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)酸湯美食之都”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2020年，“凱里酸湯魚(yú)”制作技藝列入國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目……這些標(biāo)志著“凱里酸湯”已走出山鄉(xiāng)，風(fēng)靡飲食文化圈，成為“黔”味新時(shí)尚。

酸湯產(chǎn)品。凱里宣傳部提供

酸湯產(chǎn)業(yè)是貴州省委、省政府重點(diǎn)支持黔東南州打造的民族特色食品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一。近年來(lái)，黔東南州委、州政府高度重視酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全方位推動(dòng)“凱里酸湯”品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展。

2024年，黔東南州緊緊圍繞原料輔料基地建設(shè)、強(qiáng)龍頭聚集、市場(chǎng)開(kāi)拓、科技強(qiáng)企發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、品牌外宣提升六大工程，加快打造“凱里酸湯”全產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)全州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25.37億元。

酸湯系列產(chǎn)品。

原料輔料基地建設(shè)工程實(shí)現(xiàn)零的突破。新建原料輔料標(biāo)準(zhǔn)化示范基地55個(gè)、種植面積6295畝，主要種植高品質(zhì)的西紅柿、辣椒等，直供州內(nèi)酸湯企業(yè)，為全州酸湯產(chǎn)業(yè)原料供給提供了有效保障。

強(qiáng)龍頭聚集工程成效明顯。2024年全州新增酸湯加工企業(yè)4戶(hù)，總數(shù)達(dá)23戶(hù)，年總產(chǎn)值5.1億元（2023年總產(chǎn)值2億元），同比增長(zhǎng)155%。該州積極圍繞“一圖三清單”招引酸湯產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，完成項(xiàng)目簽約11個(gè)，合同金額3.74億元，其中億元項(xiàng)目2個(gè)。成功引進(jìn)鍋圈食品聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院酸湯食品加工等優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目落戶(hù)黔東南州。

市場(chǎng)開(kāi)拓工程初具規(guī)模。2024年新增酸湯餐飲市場(chǎng)主體入庫(kù)7戶(hù)，州外新增酸湯餐飲門(mén)店/網(wǎng)點(diǎn)48家（其中省外40家）。推動(dòng)“酸湯+”系列產(chǎn)品進(jìn)省內(nèi)重點(diǎn)景區(qū)及盒馬生鮮、沃爾瑪?shù)仁?nèi)外大型商超，上架率達(dá)100%。

科技強(qiáng)企工程有序推進(jìn)。建成黔東南州酸系食品（酸性調(diào)味料產(chǎn)品）技術(shù)創(chuàng)新中心和技術(shù)轉(zhuǎn)移中心。推動(dòng)亮歡寨、玉夢(mèng)等重點(diǎn)企業(yè)與四川大學(xué)、天津科技大學(xué)等食品領(lǐng)域重點(diǎn)院校達(dá)成產(chǎn)學(xué)研合作。組織企業(yè)申報(bào)酸湯相關(guān)技術(shù)研究支撐計(jì)劃項(xiàng)目5項(xiàng)和成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目3項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程日益規(guī)范。制定發(fā)布凱里酸湯魚(yú)、凱里酸湯牛肉等9項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。組織黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)申報(bào)獲批國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局小微企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證提升行動(dòng)第二批區(qū)域試點(diǎn)名單，目前全州已有7家酸湯企業(yè)獲得質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

品牌外宣提升工程亮點(diǎn)紛呈。建立“凱里酸湯”品牌運(yùn)營(yíng)中心，注冊(cè)“凱里酸湯”微信公眾號(hào)、抖音、小紅書(shū)等10個(gè)新媒體平臺(tái)官方賬號(hào)，共發(fā)布作品298個(gè)，共計(jì)曝光數(shù)1412萬(wàn)＋，點(diǎn)贊數(shù)達(dá)16萬(wàn)＋。借助“村BA專(zhuān)營(yíng)店”“貴州村超專(zhuān)營(yíng)店”開(kāi)展直播帶貨累計(jì)190余場(chǎng)。國(guó)家、省、州級(jí)媒體先后刊發(fā)播發(fā)酸湯新聞稿件200多條。

上下一心，經(jīng)年努力，“凱里酸湯”已然闖出了新名堂。

目前，黔東南州逐步形成以凱里為核心，麻江、臺(tái)江為兩翼，鎮(zhèn)遠(yuǎn)、雷山、丹寨等縣為多點(diǎn)位全國(guó)酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。2024年，全州酸湯制品生產(chǎn)線(xiàn)66條，年產(chǎn)能15萬(wàn)噸以上，實(shí)現(xiàn)酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25億元。據(jù)《2024中國(guó)火鍋經(jīng)營(yíng)發(fā)展報(bào)告》顯示，酸湯排行2023年火鍋鍋底口味熱度第二，這代表著貴州酸湯不僅僅是黔菜風(fēng)味，并逐漸成了中國(guó)菜的重要組成部分。

玉夢(mèng)集團(tuán)旗下麻江縣明洋食品有限公司工人正在趕訂單加工。麻江融媒提供

春節(jié)臨近，走進(jìn)貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司，公司各條生產(chǎn)線(xiàn)高速運(yùn)轉(zhuǎn)，全力趕制訂單。這里，是全國(guó)規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，年存儲(chǔ)（發(fā)酵）酸湯能力超8萬(wàn)噸。

去年底，玉夢(mèng)酸湯獲得由知名權(quán)威咨詢(xún)機(jī)構(gòu)尚普咨詢(xún)集團(tuán)頒發(fā)的“中國(guó)酸湯第一品牌”和“全國(guó)酸湯銷(xiāo)量第一”兩項(xiàng)市場(chǎng)地位認(rèn)證，不僅充分證明了玉夢(mèng)酸湯在行業(yè)中的地位和消費(fèi)者市場(chǎng)中的受歡迎程度，更是對(duì)玉夢(mèng)集團(tuán)在酸湯工藝傳承、科技創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)延鏈等方面長(zhǎng)久付出的激勵(lì)。

玉夢(mèng)集團(tuán)旗下麻江縣明洋食品有限公司酸湯發(fā)酵車(chē)間。麻江融媒提供

曾經(jīng)，酸湯伴著黔東南人民走過(guò)了悠長(zhǎng)歲月，如今，這一抹舌尖上的好滋味，成了全州的富民新產(chǎn)業(yè)。

麻江縣明洋食品有限公司帶貨主播直播間介紹產(chǎn)品。麻江融媒提供

酸湯越千年，產(chǎn)業(yè)奔百億。為加快發(fā)展壯大酸湯產(chǎn)業(yè)，做響擦亮“凱里酸湯”公共品牌，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，打造百億級(jí)酸湯產(chǎn)業(yè)。2025年，黔東南州將強(qiáng)力推進(jìn)“市場(chǎng)拓展、生產(chǎn)加工、項(xiàng)目招商、政策扶持、品牌建設(shè)、科技支撐、原料保障”七大行動(dòng)，力爭(zhēng)2025年全州酸湯產(chǎn)業(yè)總體目標(biāo)實(shí)現(xiàn)“三個(gè)翻一番”，即：酸湯總產(chǎn)值由2024年的25億元增加到2025年的50億元，實(shí)現(xiàn)酸湯總產(chǎn)值翻一番；酸湯規(guī)上工業(yè)企業(yè)由2024年的5戶(hù)增加到2025年的10戶(hù)，實(shí)現(xiàn)酸湯規(guī)上工業(yè)企業(yè)數(shù)量翻一番；州外新增酸湯餐飲門(mén)店/網(wǎng)點(diǎn)由2024年的50家增加到2025年的100家，實(shí)現(xiàn)州外新增酸湯餐飲門(mén)店/網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量翻一番。著力構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)、文化旅游于一體的酸湯產(chǎn)業(yè)新集群，推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)邁向新高度。  貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾哧惖?/p>