在黔東南，有一種味道穿越千年，依舊鮮活地流淌在人們的舌尖與記憶深處，那便是“凱里酸湯”。如今，“凱里酸湯”猶如一顆璀璨的明珠，閃耀在中國美食的舞臺上，不僅被列為中國三大特色火鍋底料之一，香飄世界，更在高速向百億級產業集群邁進，一個日趨完善的酸湯產業鏈和多元的產業新業態在黔東南州正加速形成。
政策引領：科學規劃布局產業藍圖
州農業科學院“凱里酸湯”原料研發團隊牢牢鎖定黔東南州特色酸湯原料溯源視角，通過靶向育種和栽培技術的配套升級，成功選育出適用于黔東南州酸湯產業加工的辣椒和番茄品種，為“凱里酸湯”產業的標準化提供科學支撐。
臺江縣苗苗酸湯食品有限公司于近日正式投產，該公司由鍋圈食品（上海）股份有限公司與中國農業科學院農產品加工研究所聯合發起設立，通過現代生產工藝和標準化管理，將苗族傳統酸湯與現代生物科技深度融合，提升酸湯產業的競爭力和市場占有率，并推動傳統技藝向特色產品轉化。
黔東南州酸湯產業的加速發展，始于工業化理念的深度實踐。也是當地政府以產業鏈思維統籌規劃，推動酸湯原料種植、加工、銷售等環節協同發展。
2月18日，州委、州政府召開會議，專題研究全州酸湯產業發展工作。提出發揮比較優勢、強化科技賦能，以工業化理念推動酸湯產業“裂變式”發展，推動更多優質酸湯產品面向全國、走向世界。
吳義環 吳鵬程 陶國華 攝
近年來，州委、州政府高度重視酸湯產業發展，將其作為重點支持的民族特色食品產業之一，制定了詳細的發展規劃。以凱里為核心，麻江、臺江為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮遠等縣為多點，全力打造全國主要的酸湯原產地和主產區。通過建設凱里酸湯特色食品產業園，構建集現代農業、加工生產、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產業新集群。
在政策支持下，黔東南州酸湯產業實現了從傳統手工作坊到現代化生產的跨越。2024年，全州酸湯制品生產線達77條，年產能16萬噸以上，總產值達25億元。
創新驅動：科技賦能產業高質量發展
2024年，在第十三屆中國創新創業大賽生物醫藥全國賽上，麻江縣明洋食品有限公司作為生物醫藥領域貴州省唯一參賽代表，憑借酸湯發酵與運營的硬核實力，在生物醫藥半決賽中脫穎而出，斬獲第十三屆中國創新創業大賽生物醫藥組全國賽優秀獎。
玉夢食品供圖
麻江縣明洋食品有限公司是貴州玉夢集團的子公司，也是集團主要的酸湯釀造基地。多年來，集團立志通過科技創新把酸湯這一“土特產”帶出本地，走向世界。目前，玉夢集團已經具備酸湯發酵工藝創新、產酸菌種培育技術創新、發酵儲存系統創新、酸食產品鏈創新、鎖鮮米粉發明創新等36項專利技術，擁有8萬噸酸湯發酵（存儲）產能、23條先進生產線、100余款暢銷產品，是全國規模最大、儲量最多的酸湯發酵、生產基地。
科技創新是我州酸湯產業發展的強大動力。
截至目前，已建成黔東南州酸系食品（酸性調味料產品）技術創新中心和技術轉移中心。推動亮歡寨、玉夢等重點企業與四川大學、天津科技大學等食品領域重點院校達成產學研合作。推動麻江苗吳記食品公司獲得省級科技支撐項目《貴州苗家復合酸湯預制菜提質保真技術集成與應用》立項支持。征集選派貴州大學、貴州師范大學、貴州省農科院等30余名食品領域科技特派員重點服務麻江明洋食品、丹寨千里苗疆、鎮遠肖家園食品和雷山魚醬酸等企業。
通過與高校合作，開展酸湯相關技術研究和成果轉化項目。這些科研成果不僅提高了酸湯的生產效率和產品質量，還開發出酸湯飲料、酸湯方便米粉等新產品，滿足了不同消費者的需求。
在推進生產標準化建設方面，組織黔東南州酸湯產業申報獲批國家市場監管總局小微企業質量管理體系認證提升行動第二批區域試點名單。制定發布凱里酸湯魚、凱里酸湯牛肉等9項團體標準，目前已制定涉及酸湯相關標準36項。編制完成凱里酸湯標準體系“一圖三清單”，收錄現行有效標準673項，涵蓋了酸湯原輔料種植、生產加工、產品檢測、包裝貯運銷售、餐飲、品牌建設等全產業鏈。這些標準的制定和實施，為酸湯產業的高質量發展提供了堅實的技術支撐。
市場拓展：品牌建設助力產業騰飛
品牌建設是助力黔東南州酸湯產業走向全國、走向世界的關鍵。
近年來，黔東南州通過建立“凱里酸湯”品牌運營中心，在微信公眾號、抖音、小紅書等新媒體平臺開設官方賬號，發布大量宣傳作品，2024年累計曝光數達1412萬以上。同時，借助“村BA專營店”“貴州村超專營店”等平臺開展直播帶貨，進一步提升了“凱里酸湯”的知名度和美譽度。
在市場開拓方面，黔東南州積極推動“酸湯+”系列產品進入省內重點景區及盒馬鮮生、沃爾瑪等大型商超，上架率達100%。“玉夢”“黔酸王”“亮歡寨”等品牌酸湯產品暢銷全國31個省（市），并呈逐年上升趨勢。州內各類涉酸餐飲店1000余家，專營酸湯餐飲店300余家。其中，以亮歡寨、老滕魚醬酸、嘎佬傳說等為代表的酸湯餐飲企業在全國各地開設連鎖加盟店200余家。以“凱里酸湯”為基礎的加工或餐飲企業蓬勃發展，全州酸湯產業已注冊商標400余個，約1600家餐飲店遍布全國62個城市。這些舉措大大提高了“凱里酸湯”的市場占有率。
黔東南州構建百億酸湯產業集群的目標已初現曙光。2025年，全州酸湯產業總產值預計將增加到50億元。在這一過程中，黔東南州將緊扣發展目標，強力推進“市場拓展、生產加工、招商引資、品牌推廣、標準建設、科技支撐、原料保障”七大行動，推動全州酸湯產業取得新突破。同時，積極探索“酸湯+”與旅游、文化等產業的融合發展路徑，推動酸湯產業向更高層次、更寬領域發展。
記者手記：
黔東南州構建百億酸湯產業集群的實踐，是傳統美食與現代產業相結合的成功范例，也是產品力、產業鏈與文化賦能的綜合結果。從“土特產”到“大產業”，“凱里酸湯”正以其獨特的魅力走向全國、走向世界，為我州的經濟發展注入了新的活力。
（黔東南州融媒體中心記者 康莉 圖片除署名外均為作者拍攝）
掃碼下載
中文網微信