中國是世界上谷物釀醋最早的國家。位于云貴高原大山深處的貴州省畢節市金沙縣禹謨鎮，屬高原丘陵地形，日照長，降水充沛，是一個天然地下水甘甜充沛的好地方，孕育出了采用傳統固態發酵生產工藝釀制的金沙“禹謨醋”、“溫家醋”，可算得上“醋”中珍品。
“禹謨醋”“溫家醋”同宗同源，均入列“貴州省名牌產品”。提起金沙“禹謨醋”，就不得不提起貴州省非物質文化遺產“禹謨醋”釀造技藝傳承人溫邦賢。
40年來，溫邦賢潛心學習與鉆研醬醋工藝，成就禹謨“溫家”醋，創辦金沙縣禹謨溫馨醋園，在守正創新中傳承百年工藝，推動醋產業穩步發展，帶領鄉親們共同致富。
潛心鉆研 成就“溫家醋”
溫邦賢和醋的淵源，已經跨越半個世紀。
1956年，公私合營時，溫邦賢父親溫道富任金沙縣禹謨區供銷社的私方經理。溫道富經多方尋訪，到四川拜訪釀醋大師巫云華學習釀醋技藝，并將巫云華推薦到禹謨供銷社做專職醬醋師傅，興辦起了禹謨醬醋廠，由此開創“禹謨醋”釀造先河，時年六歲的溫邦賢第一次接觸到釀醋手藝。
1982年，年近七旬的巫云華為感謝溫道富的知遇之恩，收其子溫邦賢為徒，親傳手藝，這便是金沙縣禹謨溫馨醋園的緣起。從小耳濡目染，加上潛心鉆研學習，溫邦賢成為了一名合格的釀醋匠人。
那時，正值改革開放蓬勃發展之初。平時，溫邦賢專心釀醋，到了趕場天，他就趕著馬挑著醋，一人一馬，凌晨四五點起床跨越20多公里山路到金沙縣城售賣，慢慢地，“溫家醋”開始遠近聞名。
“溫家醋”以水、麥麩、玉米、大米為主要原料，配以砂仁、白扣、肉桂、草果等百余味名貴中草藥，采用傳統工藝，經露天發酵一年以上精心釀制而成。
通過十多年的發展，到上個世紀90年代中期，溫邦賢的醋業發展到“醋坯300壇，車間200平方米，年產醋90噸” 的規模。2000年，溫邦賢的醋業產品成功注冊商標為“溫家醋”。
40年來，“溫家”醋始終秉持原生態的生產工藝，從篩選原材料到釀制成醋，要經過蒸、酵、涼、淋等10余道工序，整個過程不添加任何人工色素及化學防腐劑，以此保障“溫家醋”產品色澤棕褐、濃度適中、酸而不澀、香而微甜、回味綿長、久存不腐的特點，深受消費者喜愛。
在溫邦賢等釀醋匠人的潛心經營下，“溫家醋”成為了金沙縣乃至畢節群眾口中有口皆碑的廚房必備調味品，群眾流傳著這樣一句順口溜：“沒有禹謨醋，不如不要醋。”
飲水思源 帶領鄉親致富
生長在禹謨鎮新寨村的溫邦賢，飲水思源，隨著醋廠的規模越來越大，一心想著：“要帶動周圍團轉好起來才行。”
2002年，在當地政府的大力扶持下，溫邦賢創建金沙縣禹謨溫馨醋園，并面向新寨村村民招工。寨子里總共有四五十戶人家，其中就有二三十人在溫家醋廠里務工。
功夫不負有心人，在溫邦賢等釀醋匠人的潛心經營下，醋園日益壯大，于2012年正式注冊成為企業，旗下“溫家醋”系列產品多次被評為“貴州省名牌產品”“貴州省名特優產品”“貴州省著名商標”。
“要想富先修路”。為了帶領鄉親們一起過上好日子，2012年，溫邦賢出資，把寨子到村子里的爛泥巴路修成了平坦的水泥路；同年，溫邦賢當選為畢節市第一屆人大代表；2017年，作為人大代表的溫邦賢提出修整改善禹謨鎮部分路段的議案并獲會議通過，禹謨鎮迎來了“天塹變通途”的巨大發展。2019年，溫家醋廠所在的新寨村脫貧出列，并于2021年被中共貴州省委、貴州省人民政府表彰為“貴州省脫貧攻堅先進集體”。
如今，金沙縣禹謨鎮的醋產業已年產1萬多噸。以“溫家醋”為代表的醬醋產業不僅帶動了全鎮200余人就業，更推動了當地鄉村振興事業的發展。
守正創新 傳承百年工藝
時代在進步，科技在發展。隨著知名度的提升和銷路的拓寬，禹謨鎮醋的市場需求量越來越大。
最傳統的禹謨醋的工序釀制程序復雜，且這套工藝產出的醋醅最少都要經露天晾曬發酵一年才行，耗時長。面對供不應求的市場和高額的原料，有的企業選擇替換原材料或縮減工序，但這樣一來，醋的口感必然大打折扣。
溫邦賢始終堅持著初心，他認為，醋這個東西，工藝稍微變化，成品口感都會不一樣。所以，不管別人怎么樣，溫家醋一定要堅持傳統、正宗的釀醋技藝。“賺多賺少無所謂，重要的是不能壞了這門手藝。”溫邦賢說。
近半個世紀以來，傳統食醋釀技藝雖然隨著氣候變暖、銷量增加，所用中藥材料稀缺等種種環境因素的變化，經歷了大缸發酵、木槽發酵、到水泥池發酵、和現在的長槽發酵這四次容器上的變革，擴大，但傳統的工藝始終沒有改變，始終堅持著地道的釀造工藝。
2019年，“禹謨（溫家）醋釀造技藝”獲批貴州省非物質文化遺產，溫邦賢成為該項非遺唯一傳承人；2024年，溫邦賢被評為貴州省鄉村工匠名師。
溫邦賢的堅守不是因循守舊或頑固古板，他真正做到了讓釀醋手藝被更多人知道，得到更大發展。他始終堅持保留傳統工藝，結合現代化自動設備，不斷對溫馨醋園的技術及工藝進行優化創新，現如今，溫馨醋園在巫云華老先生的傳統工藝的基礎上，有了一套屬于自主品牌的食醋、醬油釀造技藝及生產體系。
如今，“溫家醋”采取“線上+線下”銷售模式，在全省各地均有銷售，還銷往重慶、廣州、深圳、杭州、寧波等地，深受廣大客戶喜愛。
看著眼前一壇壇散發著濃郁香味的醋，溫邦賢滿臉自豪。他表示，溫家一代一代做的‘溫家醋’，每一道工序都非常嚴苛，是靠大家口口相傳享譽四鄰八鄉的，不能辜負鄉親們，更不能辜負這傳承百年的技藝。
在這個飛速發展的時代，溫邦賢帶領著一代代的釀醋人，堅守著“非遺”匠心，守護著一抹醋香。
（楊歡|編輯：中國日報社貴州記者站 楊軍）
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