長沙晚報全媒體記者 吳鑫礬

“我經(jīng)常坐這趟車，知道這個點有新鮮的熱餐食供應(yīng)，這一吃就知道是剛炒出鍋的，有鍋氣！”在長沙南前往深圳北的G6011次列車上，旅客王先生打開手機，熟練地掃了一下座位扶手上的鐵路暢行碼，10分鐘后，一份熱騰騰香噴噴的套餐就送到了手上。

農(nóng)家一碗香、湘式紅燒肉……從品種單一、二次加熱的冷鏈餐食，到多樣化、差異化、現(xiàn)烹現(xiàn)制的熱鏈餐食，在長沙南站，一系列“湘”味特色高鐵餐食，讓旅客旅途更具“煙火氣”。記者了解到，目前長沙南站熱鏈餐食產(chǎn)能日均可達5000份。暑運伊始，長沙南站熱鏈餐食日均保障2500份并逐步提升，鐵路部門增加了打餐、送餐等人員應(yīng)對供應(yīng)高峰，滿足旅客旅途中的用餐需求。

從生產(chǎn)到上車控制在一個小時內(nèi)

7月4日下午，記者來到長沙南站。2025年暑運已于7月1日開啟，車站客流量肉眼可見的增長。

從最開始的“花生瓜子八寶粥”，到后來的冷鏈餐食，再到如今的熱鏈餐食，中國高鐵的餐食服務(wù)伴隨著消費者需求的多樣化而不斷提升。

相比冷鏈餐食，熱鏈餐食更新鮮、更營養(yǎng)，當(dāng)天現(xiàn)炒現(xiàn)賣，上車后不用再加熱就可以直接食用，色、香、味等體驗均有明顯提升。2025年春運，廣鐵集團全路首家向高鐵動車規(guī)模供應(yīng)熱鏈主題餐廳——“悅享主題餐廳”在長沙南站正式營業(yè)，進一步提升了旅客的用餐體驗。

“熱鏈餐食對時間要求嚴(yán)苛，從生產(chǎn)到配送上車需控制在一個小時內(nèi)。”廣鐵集團悅享動車餐飲有限公司長沙南基地乘務(wù)隊隊長陳俊說，熱鏈餐食講究高效、新鮮，一份餐食的保質(zhì)期只有4小時，對服務(wù)的要求更高。

熱鏈餐食需全程保障60℃以上

下午3時，記者來到位于長沙南站候車大廳二樓的“悅享主題餐廳”。每天早晨6時開始，工作人員便在這里為熱鏈餐食進行精心準(zhǔn)備，特別是上午9時至11時、下午3時至5時這兩個節(jié)點，更是每日的高峰期。

經(jīng)過換衣、消毒等一系列嚴(yán)格程序，記者進入熱鏈餐食加工區(qū)域，只見所有工作人員“全副武裝”，緊張有序地忙碌著：烹飪間里，十幾口大灶整齊排列，廚師團隊分工合作、有序烹制；打餐處，作業(yè)人員將菜品、米飯迅速分裝打包。

記者了解到，目前高鐵餐食分為“自營”和“第三方”。“第三方”如同外賣，不同站點可供選擇的種類、數(shù)量各有不同，且需提前一段時間在12306App上預(yù)訂。而“自營”則如同堂食，可讓旅客在用餐時間享受“下單即達”的溫情服務(wù)。

陳俊告訴記者，為滿足旅客需求，公司成立了訂餐小組，開發(fā)ERP自主訂餐系統(tǒng)，結(jié)合運行線路特性、旅客喜好進行個性化配餐，更有效推動“一車一策”營銷策略的落地實施，更好地向旅客提供個性化消費選擇。

下午3時45分，工作人員將剛做好的一批餐食裝進專用保溫箱，隨后用拖車送往候車大廳的12306網(wǎng)絡(luò)訂餐配送中心，這里面便有計劃送往G6011次列車的餐食。陳俊告訴記者：“為了保障溫度與口感，熱鏈餐食需要全程保障溫度60℃以上，實現(xiàn)高效供給配送，滿足高鐵快速運轉(zhuǎn)和大量旅客的需求。”

平均10多分鐘完成一單配送

來到12306網(wǎng)絡(luò)訂餐配送中心，此時正值配送高峰，一群穿著藍色馬甲的“外賣小哥”正忙著將訂單送到站臺上。

長沙南站12306網(wǎng)絡(luò)訂餐配送中心于2017年成立，目前有十余家供應(yīng)商。據(jù)了解，旅客在12306App上下單后，配送中心和商家都會收到信息，商家要在列車到站前30分鐘送到配送中心，配送員分揀好后提前10至15分鐘送到站臺。

“5份鹿茸菌炒肉套餐，5份小炒黃牛肉套餐，5份香菇排骨套餐……”配送員李子睿一邊核對配送交接單，一邊將G6011次列車的餐食快速分揀至保溫配送箱。

“對時間的把控是關(guān)鍵，特別是冬季室外溫度低，我們除了在配送箱放置熱水袋等設(shè)備外，還會嚴(yán)格控制在站臺的停留時間不超過10分鐘，以滿足食物保溫需求。”今年21歲的李子睿是江西人，在長沙南干配送員已經(jīng)兩年時間了，每天上下班時間“朝九晚八”。

下午4時20分，李子睿帶上G6011次列車的餐食出發(fā)，直奔對應(yīng)檢票口，從綠色通道來到10號站臺。下午4時25分，李子睿與G6011次列車乘務(wù)員完成交接。

“平均10多分鐘完成一單，每天4萬步是常態(tài)。”李子睿說，“像暑運這樣的高峰期，訂單多、客流多，如何準(zhǔn)時到達站臺進行交接，非常考驗配送員的臨場反應(yīng)能力。”

推出17款“湘”味特色熱鏈套餐

民以食為天。一份鍋氣升騰的餐食，能讓旅客旅途體驗大幅提升。

2024年，廣鐵集團以長沙南站為試點，向中午和傍晚途經(jīng)長沙南站的管內(nèi)動車組列車提供熱鏈餐食，進一步滿足旅客需求。2025年春運前，廣鐵集團建成長沙南、懷化南、郴州西3個站點的熱鏈餐食供應(yīng)點，在湖南地區(qū)率先實現(xiàn)熱鏈餐食全覆蓋。

“我們充分考慮地方特色，讓每一頓飯都有家的味道。”陳俊說，熱鏈餐食菜品結(jié)合了湖南片區(qū)站點美食元素，在3個熱鏈餐食供應(yīng)點共推出17款極具“湘”味的特色套餐，如農(nóng)家一碗香、湘式紅燒肉、蒜香臘肉拼香干等，打造餐飲服務(wù)特色。

不僅如此，2024年開始，廣鐵集團推出“一份家常飯”項目，研發(fā)了熱鏈、冷鏈、凍品、湯品等種類超百款全新餐食，種類更多、分量更足、價格更實惠，讓旅客在旅途中有了更多選擇。

來源：長沙晚報

作者：吳鑫礬

編輯：秦舷