時值冬月，年味漸濃，各具特色的地方美食輪番登場。福建省龍巖市永定區的傳統手工臘制品也迎來制作旺季，手藝人加緊趕制供應市場，讓醇厚的“家鄉年味”走出大山，香飄各地，更帶動了周邊村民增收致富。
連日來，在永定區撫市鎮社前村一家“豬頭皮”臘肉作坊內，色澤紅亮的臘制品掛滿貨架，一陣陣濃郁的臘香味迎面撲來。有著二十多年臘肉制作經驗的賴洪顯師傅一家忙得不亦樂乎，憑借代代相傳的精湛手藝，他們今年承接了四萬多斤的臘肉訂單，其中風味獨特的臘豬頭皮更是備受青睞的重頭戲。作坊的紅火，也讓周邊村民嘗到了甜頭。從生豬采購、香料備料到臘肉腌制、晾曬打包，賴師傅的作坊常年聘用8名附近村民穩定務工，農閑時節還會臨時吸納30名村民幫忙，讓大家在家門口就能實現增收。
“今年的天氣不錯，所以曬出來的臘肉口感也很好，銷量也不錯，很多客戶都是到我們這邊定制那些臘腸、臘肉啊。”永定撫市豬頭皮制作技藝非遺傳承人賴洪顯說，“我們作坊還雇了村里的鄉親們來幫忙，大家一起干活掙錢，日子是越過越有勁兒。”
每年春節前一個多月，都是臘肉制作的高峰期。為了留住地道家鄉味，二十多年前，賴師傅便開始鉆研臘豬頭皮的制作工藝，琢磨著把食材中的“下腳料”變成餐桌上的特色美味。熱愛美食的他經過反復調試，秘制出一款專屬腌制香料。經過十幾種香料腌制的豬頭皮，或掛在鐵絲架上，借助自然風和陽光風干。或放入現代電烤爐中烤干，這一過程不僅讓豬頭皮變得緊實有嚼勁，更賦予了它獨一無二的醇厚風味。時代發展至今，這種獨特的臘味早已化作鄉親們的傳統記憶。很多在外游子只要嘗到這一口咸香，便能瞬間勾起對家的眷戀。
“我買了臘豬頭皮，嘗了一小塊，哇，咸香適中，越嚼越香，這味道太絕了！”外地游客闕秋枚說，“我準備帶回去給家人嘗嘗，讓他們也感受一下永定的年味。”
“現在很多外鄉的朋友沒回來過年，他們就發地址給我，我就發快遞給他們，他們說過年就想吃家鄉的臘味，這樣才有過年的味道。” 賴洪顯說道。
臘肉，曾是永定人家家戶戶必備的過年美食。早年間沒有冰箱，人們便把肉類曬制成臘肉延長保存時間。如今生活日漸富庶，人們對臘肉的情懷卻一如往昔，吃的是臘味，品的是抵達內心的溫暖與心安。而這飄香的臘味作坊，更成了鄉村振興的小小支點，一頭連著千家萬戶的餐桌年味，一頭系著鄉親們的增收希望。
(中國日報福建記者站 編輯：胡美東 通訊員：黃秋萍 熊藝紅 盧傳順）
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