“三天不吃酸，走路打躥躥”。一句民諺，道盡黔人對酸湯的執念。如今，這碗延續千年的“家常味”，在黔東南已蝶變為一條產值超60億元的“黃金鏈”。從陶罐發酵到智能釀造，從家庭作坊到數字工廠，從“靠天吃飯”到“科技穩產”，鎮遠正以科技賦能為主線，把小小的紅酸湯熬成鄉村振興的“濃湯底”，書寫貴州特色食品產業高質量發展的鮮活樣本。
科技“種”出好辣椒：5.4萬畝基地成為“第一車間”
在尚寨土家族鄉的“科技小院”，當地政府與貴州省農科院深度合作，漂浮育苗、滴灌覆膜等先進辣椒種植技術落地推廣。
“過去種辣椒靠經驗，現在靠科技。”鎮遠縣農業農村局工作人員介紹，縣里依托貴州大學、省農科院建成辣椒產業技術研究院，集成推廣“火鍋椒21”“有線椒”等12個抗病高產品種，測土配方施肥、水肥一體化、綠色防控技術覆蓋率分別達到92%、87%、83%，平均畝產由1.4噸提升至1.8噸，商品率提高15個百分點。
2025年，全縣辣椒種植面積穩定在5.4萬畝，年產鮮椒6.28萬噸，帶動1.2萬戶椒農戶均增收3000元。“科技種椒”讓鎮遠成為黔東南酸湯產業最穩定、最優質的原料“第一車間”。
數字“釀”出好風味：發酵周期從60天縮至25天
走進貴州嫵陽紅食品有限公司，2000口發酵罐整齊排列，罐內溫度、溶氧、pH值在線監測。
“傳統陶罐靠天吃飯，現代生物反應器讓風味可控。”省人大代表、貴州嫵陽紅食品有限公司總經理肖亮亮告訴記者，企業先后與西南大學、貴州大學、凱里學院簽訂產學研協議，圍繞“發酵菌群調控”“護色保脆”“油水分離”等課題聯合攻關，在《西南大學學報》《食品與發酵科技》發表論文 2 篇，申報專利 7 項，成功將紅酸湯發酵周期由 60 天縮短至 25 天，產能提高 2.3 倍，批次穩定性提高40%。
省人大代表、貴州嫵陽紅食品有限公司總經理肖亮亮
在此基礎上，公司主導制定《紅酸湯發酵工藝標準》，被納入黔東南州地方標準，全州66條生產線據此完成數字化改造。“過去老師傅憑手感，現在原料、加工、發酵、產品、檢測等每個關鍵環節進行標準化生產，產品質量得到了有效保障。”肖亮亮說。
智造“鏈”出好價值：從小作坊到產業集群的跨越
鎮遠縣以嫵陽紅、樂豆坊兩家龍頭企業為“鏈主”，建成酸湯加工數字車間6個、全自動灌裝線12條，引進天然味肽、超臨界萃取等新技術，開發酸湯魚、酸湯粉、酸湯火鍋底料等20余款“酸湯+”新品，平均附加值提升3倍以上。
“我們投入2000萬元農業現代化基金，用于建設酸湯產業生產基地，升級加工工藝，同時為種植戶提供免費優質種苗2160萬株，覆蓋9個鄉鎮1.4萬人。”鎮遠縣農業農村局局長歐丹介紹。當前，黔東南州酸湯產業發展勢頭強勁。2025年，全產業鏈產值達到62.76億元，實現近兩倍同比增長。鎮遠作為重要的原料產區，辣椒種植覆蓋12個鄉鎮110個村，實現綜合產值2.17億元。
線上銷售同樣火爆。2025年“雙十一”，嫵陽紅通過抖音、拼多多直播，銷售額突破800萬元，同比增長300%，深山里的酸香觸達全國消費者的味蕾。
聯農“帶”出共富路：1.2萬椒農共享“酸湯紅利”
“簽了訂單，保底價2.6元/公斤，再也不怕菜販子壓價。”涌溪鄉芽溪村椒農李秀成去年種椒12畝，純收入4.2萬元，一舉甩掉“空殼村”帽子。
鎮遠推廣“公司+村集體+合作社+農戶”模式，由企業統一供種、統一技術、統一防控、統一收購，并設立風險基金，對市場價格低于保底價部分予以補貼。2025年，全縣訂單收購辣椒1萬余畝，輻射帶動周邊種植2萬余畝，加工環節常年提供崗位110個、季節性用工300余人，工人年增收1.2萬元以上。
“科技讓農民從‘靠天收’變成‘穩增收’。”鎮遠模式實現了產業鏈、利益鏈、創新鏈“三鏈同構”，為貴州山地特色農業提供了可復制、可推廣的示范。
文化“釀”出大品牌：打造繼“老干媽”之后的又一張世界名片
“我們要像打造茅臺一樣打造貴州酸湯。”肖亮亮透露，“未來五年，我們要建成年產值過億元的酸湯產業園，帶動更多鄉親在家門口致富。”在她的規劃中，將建設酸湯文化博物館、體驗式工廠和研學基地。
與此同時，酸湯產業被列入貴州省“生態食品產業”重點集群，2025年省級財政設立2000萬元專項基金，支持37家上下游企業開展技術攻關、品牌培育、市場拓展，力爭到2030年全產業鏈產值突破200億元，把“貴州酸湯”打造成繼“老干媽”之后又一張走向世界的味覺名片。
一碗酸湯，千年鄉愁；一顆辣椒，萬種科技。從田間地頭到數字工廠，從傳統味覺到世界品牌，鎮遠用科技這把“金鑰匙”，打開了酸湯產業高質量發展的“新大門”。隨著“十五五”深入推進，這鍋“酸香”正飄向更廣闊的舞臺，為貴州乃至中國鄉村振興增添一抹醇厚而熱烈的“紅色味道”。
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